题目：
我省三明地区有用“地瓜、酒曲、水”做原料酿造“地瓜酒”的习俗．首先将地瓜煮熟，晾到一定的温度后，把“地瓜、酒曲、水”按一定比例混合并搅拌均匀，经发酵40天左右，其间每天搅拌一、二次；最后在“酒料”中分离出“地瓜酒”．如图是从“酒料”中提取“地瓜酒”的装置示意图．小明同学利用放假期间，在家协助爷爷完成了酿造“地瓜酒”的最后一道工序：
①在小锅中加入冷水；
②取适量酒料放入大锅里加热：
③在大杯中得到“地瓜酒”：
④适时用冷水替换小锅中变热的水；
⑤把“渣”取出，重复以上步骤．
请你说明酿造“地瓜酒”的这最后一道工序中酒料经历了哪些物态变化，并说明为什么要“适时用冷水替换小锅中变热的水”？
答案
解：取适量酒料放入大锅里加热，酒料中的酒精会发生汽化（蒸发）现象变成蒸汽，当酒精蒸汽上升遇到温度较低的小锅底时，发生液化现象，凝结成小液滴，顺着导管流到大杯中，得到地瓜酒．在此过程中发生的物态变化有：汽化和液化．适时用冷水替换小锅中变热的水，为了让小锅保持较低温度使酒蒸气遇冷液化．
故答案为：汽化和液化；为了让小锅保持较低温度使酒蒸气遇冷液化．
解：取适量酒料放入大锅里加热，酒料中的酒精会发生汽化（蒸发）现象变成蒸汽，当酒精蒸汽上升遇到温度较低的小锅底时，发生液化现象，凝结成小液滴，顺着导管流到大杯中，得到地瓜酒．在此过程中发生的物态变化有：汽化和液化．
适时用冷水替换小锅中变热的水，为了让小锅保持较低温度使酒蒸气遇冷液化．
故答案为：汽化和液化；为了让小锅保持较低温度使酒蒸气遇冷液化．