题目：
（2011·泉州模拟）泉州人爱喝茶，安溪铁观音更是享誉全国！你知道吗？茶文化中有许多的物理知识，例如：（1）通过高温加热将新鲜茶叶中水份快速
蒸发
蒸发
，使茶叶变软，这便是制茶业中的“杀青”；（2）用沸水才能很快泡出茶香、茶色，这是因为温度越高，
扩散
扩散
现象越明显；（3）茶壶的盖子上有一个小孔，
大气压
大气压
通过这个小孔作用到壶内的液面上，壶中的水便容易倒出来；（4）茶夹是
费力
费力
杠杆；（填“省力”或“费力”）（5）用水壶烧开水时，壶嘴会冒“白气”，这些“白气”是水蒸气遇冷
液化
液化
形成的．答案
蒸发
扩散
大气压
费力
液化
解：（1）新鲜的茶叶中含有大量的水分，加热可以使新鲜茶叶中的水分温度升高，从而加快蒸发，达到“杀青”的目的；
（2）泡茶时，茶分子会运动到水中，这是一种扩散现象，温度越高，扩散越快；
（3）壶盖上的小孔是为了让壶内气体和外界大气相通，在大气压的作用下水可以更容易的倒出；
（4）茶夹是一个杠杆，使用时动力臂（大致等于支点到手握地方的距离）比较短，是费力杠杆；
（5）壶嘴会冒“白气”，这些白气是由壶嘴冒出的水蒸气遇冷液化形成的．
故答案为：蒸发；扩散；大气压；费力；液化．