题目：
（2012·泗洪县模拟）厨房小知识：（1）取热鸡蛋时，手上蘸点水，手就不会烫伤，这是由于水
汽化
汽化
时吸收热量；（2）蒸馒头时，锅盖的周围会流汗，这是
液化
液化
现象；（3）炒菜时向锅里加碘盐，很快菜就“咸”了，这是
扩散
扩散
现象．答案
汽化
液化
扩散
解：（1）手沾水后，在遇到高温的鸡蛋时，手上的水要汽化，水汽化时要吸热，这样可以避免手的烫伤；
（2）蒸馒头时，锅盖的周围会流汗，这是高温的水蒸气遇到温度较低的锅盖发生的液化现象；
（3）炒菜时向锅里加碘盐，很快菜就“咸”了，这是由于盐分子运动的结果，属于扩散现象．
故答案为：（1）汽化；（2）液化；（3）扩散．
