试题

小亮一家吃火锅，要的是鸳鸯火锅（清汤和麻辣）．吃的时候，他发现每次分别放同样多食物后都是麻辣锅的先开食物容易熟，请你分析其中的道理；豆腐本来是光滑细嫩的，经冰冻再解冻以后，就会出现许多小孔，成为美味的“冻豆腐”．说明“冻豆腐”中产生许多小孔的道理．

解：（1）蒸发要吸热，油层覆盖在汤面，阻碍了水的蒸发，麻辣锅里的汤先达到沸点，所以每次分别放同样多食物后都是麻辣锅的先开食物容易熟；
（2）豆腐中含有大量的水分，豆腐冷冻时这些水分就会凝固为小冰晶，同时体积变大，这些小冰晶将整块豆腐挤压成蜂窝形状；豆腐中含有水，冰冻以后，豆腐中的小冰块把整块豆腐挤压成蜂窝形状，待冰熔化成水后，就留下了许多孔洞．
解：（1）蒸发要吸热，油层覆盖在汤面，阻碍了水的蒸发，麻辣锅里的汤先达到沸点，所以每次分别放同样多食物后都是麻辣锅的先开食物容易熟；
（2）豆腐中含有大量的水分，豆腐冷冻时这些水分就会凝固为小冰晶，同时体积变大，这些小冰晶将整块豆腐挤压成蜂窝形状；豆腐中含有水，冰冻以后，豆腐中的小冰块把整块豆腐挤压成蜂窝形状，待冰熔化成水后，就留下了许多孔洞．